Những Loại Ca phê đặc biệt Đất Ban Mê Coffee

Thứ tư - 21/06/2017 03:52
Tìm hiểu về quy trình sản xuất cà phê Đất Ban Mê Coffee
Đất Ban Mê Coffee
Đất Ban Mê Coffee

CÀ PHÊ ARABICA CẦU ĐẤT HẢO HẠNG

Với địa hình lý tưởng về mọi mặt để cho giống cà phê Arabica thơm ngon nổi tiếng phát triển, từ vĩ độ phù hợp đến độ cao ngất ngưỡng trong dãy cao nguyên Lâm Viên trên 1600m so với mặt biển, với nắng nhè nhẹ trong ban ngày và sương buông xuống cùng màn đêm, dường như thiên nhiên đã đóng mộc xác nhận cho Cà phê Cầu Đất bằng một hương thơm ngây ngất, vị ngòn ngọt để lại hậu vị sau uống làm say lòng những người thưởng thức khó tính nhất.

Description: D:\Hình chọn đẹp\18402696_408146889572497_5869763374963557122_n.jpg

                                                            Arabica Cầu đất

Cà phê Arabica Cầu đất – Đà lạt là một loại cà phê không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam, hầu hết những nhà rang xay chuyên nghiệp đều biết đến bởi chất lượng không thua kém bất kỳ loại cà phê thơm ngon nào trên thế giới.

Hãy thử một lần để biết rằng nếu biết làm đúng phương pháp với phương châm nghiêm túc, kiểm soát chặt chẽ chất lượng từ Nông dân thì cà phê Việt nam không hề thua kém của bất kỳ ai.

Loại cà phê này phù hợp với hầu hết mọi người, từ những người ghiền cà phê lâu năm cho đến mới uống. Đây là loại cà phê nên uống nóng và không nên uống cùng với nước đá.

Cà phê Arabica sản suất như thế nào ?

Description: D:\Hình chọn đẹp\18403041_471567806514881_3437329687215092101_n.jpg

Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả cà phê Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan của loại café này. Vì thế, nói đến “hậu vị” của café là có thật, nhưng không phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới là café ngon). Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của cà phê Arabica cũng như vậy

Description: D:\Hình chọn đẹp\18402825_471567953181533_7870449148680356545_n.jpg

 

Cà Phê Arabica rang mộc

 

 

 

 

 

 

 

 

( Ở phía bắc Buôn Ma Thuột ,tỉnh Đăk Lắk ) Nơi những núi lửa cổ đại đã tạo ra đất bazan trù phú .Khi nói đến cà phê tại Tây Nguyên . Cư M'Gar , Buôn Hồ , Krong Năng  là 1 trong những nơi thủ phủ của cà phê vối ( Robusta )

Description: D:\Hình chọn đẹp\13612279_1744252559197765_6065253885016977382_n.jpg

 

 .. . Tuy cũng là cà phê Robusta nhưng mỗi vùng đất lại mang đến mỗi hương vị khác nhau, rất tinh tế và vượt trội so với các vùng đất khác.
Tính chất chung của cà phê Robusta có hàm lượng caffeine mạnh , vị đậm và ít chua, cũng có khi là vị của nắng , gió cao nguyên.....

CÀ PHÊ ROBUSTA CHẾ BIẾN ƯỚT

Ưu điểm của cà phê robusta chế biến ướt :

nhờ vào sự lên men trong quá trình chế biến ướt ,các hạt robusta này có chất lượng cao hơn so với robusta chế biến khô rât nhiều & không có những tỷ lệ đen vỡ , tạp chất thấp hơn rât nhiều .Robusta chế biến ướt cho ra ly cà phê vị đậm hậu vị ngọt & mượt hơn rất nhiều

Description: D:\Hình chọn đẹp\IMG_7681.JPG

 

Cà phê Robusta nhân sống chế biến ướt là sản phẩm đặc biệt của Đất Ban Mê

Description: D:\Hình chọn đẹp\20170518_130010.jpg

 

 

So với Arabica thì qui trình chế biến ướt Robusta khó hơn là chất nhớt bên ngoài vỏ thóc bám rất chặt và rất khó làm vệ sinh sạch, đo đó thời gian chế biến lâu và tốn kém hơn chế biến Arabica.

Description: D:\Hình chọn đẹp\16142721_309481739452873_1647088589628423795_n.jpg

 

Tuy nhiên công sức bỏ ra để cho ra một mẻ Robusta Full wash cũng xứng đáng vì cuối cùng sản phẩm Robusta là tuyệt hảo. Nó loại bỏ được vị chát và gắt của hạt Robusta nguyên thủy, và thay vào đó là sự nhẹ nhàng và thanh khiết quyện một ít vị chua do quá trình lên men.

 

Description: D:\Hình chọn đẹp\15977713_309481869452860_708415802135198714_n.jpg

Thứ hai sản phẩm này là 100% trái chín:

gDescription: D:\Hình chọn đẹp\16002934_309481202786260_3056372724256753019_n.jpg

Việc tuyển chọn hằng tay sẽ hạn chế hạt đen và vỡ đến mức thấp nhất.

 vì trong quá trình bóc tách vỏ, máy đã sàn lọc, chỉ có những trái chín mới tách được lớp vỏ bên ngoài. Hơn nữa chúng tôi phơi nắng thủ công nên quá trình bốc hơi nước từ từ và giữ nguyên hương vị nguyên thủy vì thế không ngoa khi nói đây là sản phẩm ROBUSTA ngon nhất

Cà Phê robusta chế biến khô

Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê như là hạt giống, độ cao, vị trí trồng, chất lượng đất, điều kiện khí hậu, phân bón, sự chăm sóc, cách thu hoạch và phương pháp chế biến. Tất cả những yếu tố trên đều có những tác động rất quan trọng đến chất lượng cà phê. Vì vậy mà không phải vị cà phê Robusta ở đâu cũng giống nhau, không phải ly cà phê robusta nào cũng như nhau.

Cà phê Robusta ở mỗi vùng đất có vị đặc trưng riêng

Phương pháp chế biến khô cà phê được áp dụng cho đến khoảng 90% sản lượng Arabica của Braxin. Cà phê Arabica ở Ethiopia, Haiti, Paraguay, Ecuardor và ở Ấn Độ cũng được áp dụng phương pháp này. Hầu hết Robusta được chế biến khô

 

Description: D:\Hình chọn đẹp\14017760_1025461044236921_12867930_n.jpg

Có nhiều cách để sơ chế, chế biến khô, chế biến ướt .Sau đây là các cách chế biến khô mà nông dân các Tỉnh Tây Nguyên áp dụng 

 

 

Chế biến khô

Hay được gọi là cà phê tự nhiên là phương pháp chế biến cà phê cổ xưa nhất. Quả cà phê tươi sau khi thu hái sẽ được làm sạch và đặt lên sân phơi theo 1 lớp mỏng khoảng 5-10cm dưới ánh nắng mặt trời. Sau 5-10 ngày kể từ khi phơi, quả cà phê đạt đến 1 độ khô nhất định tùy thuộc vào từng điều kiện thời tiết, có nơi phải phơi đến 2-3 tuần quả tươi cà phê mớt đạt độ khô cần thiết để xay xát.

 

Description: D:\Hình chọn đẹp\20170518_124542.jpg

Ở một số nơi khi thời tiết xấu, mưa nhiều như ở Việt Nam trong giai đoạn tháng 10-11 hàng năm khi mới bắt đầu thu hái, người ta không thể phơi được do trời mưa nên người ta thường dùng những máy sấy để sấy cà phê. Phương pháp sấy này dễ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê vì khi sấy với nhiệt độ cao quá sẽ trở nên dòn và dễ vỡ trong quá trình xay xát sau này. Cà phê khi không được phơi sấy đạt độ ẩm nhất định sẽ dễ bị hư hỏng do nấm mốc và vi khuẩn tấn công.

 

Description: D:\Hình chọn đẹp\IMG20160709104412.jpg

 

Cà phe robusta  Chế biến khô

 

 

 

CULI

Suốt quá trình phát triển một năm, cây cà phê cho ra trái bình thường gồm có hai hạt, hình dẹp. Tuy nhiên, trong một khu vườn cà phê, sẽ luôn có một tỷ lệ từ 1% đến 8% trái cà phê không phát triển cách bình thường mà như là một dạng đột biến. Các trái cà phê nầy không cho hai hạt dẹp mà bên trong vỏ quả chỉ phát triển một hạt duy nhất hình tròn. Nhìn thoáng bên ngoài hai loại trái nầy trên cùng một cây cà phê rất khó phân biệt.Ở việt nam thường gọi hạt cà phê nầy là cà phê Cu-li, trong tiếng Anh là peaberry và tiếng Tây Ban Nha là Caracol. Cà phê Cu-li tròn, sau khi qua chế biến, nhân cà phê sẽ được chọn, tách ra khỏi các hạt cà phê dẹp bình thường và được bán như là một dòng cà phê riêng . Vị Của cafe cu li robusta màu nước cánh gián, không đen, loãng, mùi vị nhẹ, quyến rũ. Vị thanh ở đầu lưỡi, có vị chua nhẹ, tạo hứng thú và cảm giác sảng khoái.

 

 

 

Culi robusta Đặc Biệt

 

 

 

 

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây